U předchozích kuchyní jsme sice nedokázali najít přesnou restauraci pro daný region, ale alespoň jsme si v jiných restauracích vybrali konkrétní jídla. U Brazílie tomu tak nebylo a proto jsme museli vsadit na vlastní um.
Brazilská kuchyně je bohatá zejména na zeleninu, luštěniny, maso a ovoce. Přílohou je téměř vždy rýže, výjimečně brambory, vařený maniok nebo těstoviny. Brazilským národním pokrmem je feijoáda, připravovaná z drobných černých fazolí a několika druhů masa. Podávaná se s opraženou maniokovou moukou a rýží. A přesně pro toto jídlo jsme se rozhodli.
Na přípravu čtyř až šesti porcí budeme potřebovat:
- 1½ šálku černých fazolek
- 3 lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
- 2 velké cibule
- 4 velké hlavičky česneku
- 2–3 bobkové listy
- 3 lžíce čerstvé velkolisté petržele
- 1 pálivá paprička (nemusí být)
- sůl a pepř
- 225 g uzených žeber
- 225 g uzeného vepřového masa (plecko)
- 225 g vepřové klobásky
- 225 g klobásy typu chorizo
- 225 g anglické slaniny (například ,gazdovská‘, z Makra)
- 150 ml pomerančové šťávy + plátky pomeranče na ozdobu
- 50 ml pálenky cachaca (lze nahradit bílým rumem)
- 1 lžička škrobové moučky
- 1 středně pálivá červená paprička
- několik snítek posekané petrželky
Postup není vůbec krátký a vypadá následovně:
Den předem naložte do vody fazolky a uzená masa.
Oba druhy klobásek opečte na troše oleje nebo sádla dohněda. Ponechte stranou. Ve velkém hrnci na zbylém sádle či oleji zpěňte pokrájenou cibuli, česnek a slaninu, vše pokrájené najemno. Pak do hrnce přidejte nabobtnalé scezené fazolky. Vše promíchejte a dvě až tři minuty smažte.
Přidejte o polovinu víc studené vody, než je objem fazolí, sůl, pepř, bobkový list a případně chilli papričku. Vše přiveďte k varu. Na mírném ohni pak vařte třicet až čtyřicet minut. Fazole by po uplynutí této doby neměly být tvrdé, ale ani rozvařené. Teď přidejte všechno maso a klobásky (vcelku). Přilijte vodu – měla by tvořit zhruba čtvrtinu celkového objemu jídla. Na mírném ohni vařte další hodinu, dokud není vše měkké. Křehké maso i klobásky pak vyjměte a pokrájejte na sousta.
K fazolím přilijte pomerančovou šťávu a cachacu, případně zahustěte škrobem a vše ještě několik minut provařte. Přidejte posekanou petrželku, eventuálně pálivou papričku. Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Na velkou mísu naservírujte kousky masa a klobásek, přilijte uvařené fazolky a jídlo dozdobte plátky pomeranče. Feijoadu podávejte s bílou rýží, případně ještě s pikantní salsou.
Zhodnocení
Brazílie je sama o sobě dost exotickou zemí, kde se mísí původní kuchyně s kuchyní novodobou – přistěhovaleckou – a podobně jako nám občas přijdou některé exotické zvyky přinejmenším zvláštní, přišla mi i jejich kuchyně velmi netradiční. Feijoáda je původně jídlo otroků, ale k jeho vaření je třeba dost času i ingrediencí. Suma sumárum je brazilská kuchyně chutná, zajímavá a sytá, ale není to něco, co bych musel mít pravidelně na stole.
Pár fotografií z přípravy a výsledného pokrmu
Okomentovat